斜底發酵罐的主體結構是圓柱形，罐底斜面與水平面成5-20°的角，徑高比約為1:1，容積可達3000-4500立方米；罐外設有冷卻水夾層、保溫層及發酵醪液循環裝置，罐內設有CIP洗滌裝置；罐頂為蝶形或者錐形，上設醪液入口、視鏡、CO2排出口、CIP洗滌液入口；罐底設有醪液入口及側攪拌裝置。
大型斜底乙醇發酵罐與傳統的錐底發酵罐相比，具有許多優點：容量大，可達4500m3；采用新型的換熱方法和換熱設備，如薄板冷卻器或螺旋板換熱器通過外循環方式進行換熱，以保證發酵溫度正常；發酵罐無需高溫蒸汽滅菌過程，只需堿洗、酸洗和清水洗滌，可節約大量能源；建設費用低。
